Otetul balsamic se afla de ani de zile pe trendul populatiei si devine din ce in ce mai popular in intreaga lume. Datorita cresterii rapide a cererii, tot mai multe companii au dorit sa raspunda acestei tendinte si sa dezvolte produse care sa se potriveasca cu originalul din Italia.
Otetul balsamic este un otet fermentat. Acest zahar este transformat in alcool, dupa care bacteriile acidului acetic sunt transformate in acid acetic.
Proprietatile otetului balsamic
Otet balsamic de Modena Bellei este o varianta usor de integrat in numeroase retete si care are toate proprietatile otetului balsamic apreciat.
In antichitate otetul balsamic a fost folosit pentru dureri musculare, entorse si probleme de articulatie ale piciorului, administrandu-l sub forma de crema topica care ameliora rapid durerea.
O alta caracteristica pe care o are acest otet este ca contine intre 4 si 5 ori mai multe calorii decat un otet conventional. In functie de tipul de otet balsamic, acesta va contine mai mult sau mai putin zaharuri adaugate si poate deveni foarte ridicat in oteturi de calitate inferioara. Trebuie sa fii atenta la compozitia otetului pe care il cumperi pentru a fi constient de cantitatea de zahar pe care o adaugi fara sa iti dai seama de salatele, maceratiile sau deserturile tale.
Otet balsamic: Cum se face si tipuri de otet
Otetul balsamic, spre deosebire de alte oteturi, nu este fabricat dintr-o bautura alcoolica, cum ar fi vinul, ci este produs din must de struguri. Procesul de elaborare este diferit si apoi explicam cum este si cate tipuri exista.
Elaborarea otetului balsamic
Dupa cum am spus, acest otet este facut din must de struguri. Mai exact, se face din sirop de struguri, un sirop concentrat facut din suc de struguri fiert pentru a concentra zaharurile.
In mod traditional, au fost folositi struguri din soiurile Trebbiano si Lambrusco, dar soiurile Malbec si Barbera sunt, de asemenea, folosite astazi. Acest suc de struguri este preparat prin concentrarea acestuia prin evaporare (sau alte metode) pentru a-l transforma intr-un sirop gros, intunecat, dulce. Acest must de struguri poate fi gatit sau nu. Locul (crama) unde se prepara otet balsamic se numeste in Italia, acetia.
Urmatorul pas al procesului este de a transfera mustul de struguri in butoaie mari unde se va face fermentatia alcoolica si apoi acetificarea timp de cateva saptamani. Pentru producatorii traditionali de otet balsamic original, intregul proces de tuning si imbatranire va dura aproximativ 12 ani.
Butoaie din lemn: Rafinament si imbatranire
Odata ce mustul a fost transformat in otet, acesta este transferat intr-o secventa de butoaie de lemn dispuse strategic de la cea mai mare la cea mai mica dimensiune care vor fi folosite pentru a oferi aroma si imbatranire.
Fiecare butoi poate fi realizat din paduri la fel de diferite ca castan, stejar, salcam, cires, ienupar sau dud. Combinatia de padure este unul dintre ingredientele secrete ale fiecarui producator. In timpul acestui proces, butoaiele prin care circula otetul contin deja o parte din otetul imbatranit.
Experimenteaza gustul unei adevarate traditii balsamice italiene!
Stiati asta? Doar 0,01% din toti locuitorii Danemarcei au gustat un adevarat otet balsamic si, din pacate, stiu doar produsul industrial acru al supermarketului.
