La ce temperatură ar trebui servit vinul? Răspunsul ar putea fi că vinurile albe și rose trebuie servite reci, iar cele roșii la temperatura camerei. Deși nu este greșit, nu este nici atât de simplu, iar în ceea ce privește vinurile fine, această aproximare nu le face dreptate.
Pentru a te bucura cu adevărat de un vin excelent, detaliile sunt cele care fac diferența, iar temperatura influențează semnificativ percepția calității și a gustului. Într-adevăr, temperatura la care servești un vin este la fel de importantă ca paharul și modul de depozitare.
Temperatura este ca un dirijor al unei orchestre, creând armonie și echilibru și are un impact uriaș asupra parfumului vinului. Caracteristicile se schimbă dacă un vin este servit prea rece sau prea cald, iar dacă este prea rece nu poți simți aromele, în timp ce cu cât este mai cald, cu atât mai accentuat devine parfumul.
De asemenea, există un impact corespunzător asupra palatului, iar dacă un vin alb este servit rece, senzația de aciditate și aromele varietale sunt intensificate. Temperaturile reci pot să facă taninurile mai pronunțate, ceea ce nu este neapărat un lucru bun, motiv pentru care vinurile roșii, în special cele învechite și complexe, sunt servite la o temperatură mai ridicată. Cu toate acestea, când un vin este servit prea cald, alcoolul poate domina palatul, ceea ce poate fi neplăcut.
Temperatura optimă pentru vinuri spumante — 6-10°C
Poți ține sticla la frigider timp de cel puțin 3 ore sau direct o oră la congelator.
Odată ce ai deschis sticla și ai servit primul pahar, pune sticla pe gheață până când o termini. Temperatura relativ rece ajută la furnizarea percepției corecte a efervescenței și bulele vor fi plăcute și cremoase. Dacă servești același șampanie sau vin spumant la o temperatură mai mare, cel mai probabil o să ți se pară prea acid, iar bulele grele și copleșitoare.
Pentru vinurile albe — 8-12°C și pentru rose — 12-14°C
Vinurile albe și rose trebuie servite reci pentru a avea acea prospețime ușoară și acel sentiment plăcut de aciditate pe palat, motiv pentru care sticla se poate păstra la frigider până la 3 ore sau circa jumătate de ora la congelator. În funcție de unde bei vinul, după deschiderea sticlei și turnarea unui pahar pentru toată lumea poți fie să o depozitezi într-un răcitor de vin portabil sau o poți lăsa afară, bucurându-te de aromele care se schimbă pe măsură ce se încălzește treptat.
Nu-l lăsa să se încălzească prea mult pentru că ar putea deveni neplăcut, iar temperatura mai caldă nu schimbă aciditatea vinului, ci percepția acidității pe palat. Senzația proaspătă pe care o obții de la un vin rose demisec romanesc sau unul alb vine de fapt din aciditatea care este intensificată de temperatura rece.
Pentru vinuri roșii — 15-18°C
Servirea la „temperatura camerei” este cea mai comună greșeală cu vinul roșu, deoarece temperaturile pot varia enorm în funcție de cameră, loc, sezon și țară în care te afli. Vinurile roșii ar trebui băute la temperatura pivniței – 18°C sau puțin mai rece, 16°C – pentru a oferi o senzație plăcut echilibrată: alcoolul nu va fi copleșitor, taninurile vor avea o textură plăcută, aciditatea va fi ridicată, dar nu copleșitoare.
Dacă nu ai pivniță și sticla ta este la temperatura camerei, pune-o în frigider timp de 30 de minute până la o oră înainte de servire. Odată ce deschizi sticla, poți fie să decantezi, fie să torni primele pahare și să lași vinul pe masă să se încălzească încet.
